تقدير محتوى السكريات وتأثير المعاملات الحرارية على محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينات من  العسل المنتج من مناطق مختلفة من الجبل الأخضر – ليبيا

رمضان الصالحين عبدالقادر; عطية علي  بالليل; مبروكة ميلاد موسى; ابراهيم حميد ادريس

doi:10.54172/mjsc.v31i2.283

المؤلفون

رمضان الصالحين عبدالقادر قسم علوم وتقنية الأغذية، كلية الزراعة، جامعة عمر المختار، البيضاء، ليبيا
عطية علي بالليل قسم علوم وتقنية الأغذية، كلية الزراعة، جامعة عمر المختار، البيضاء، ليبيا
مبروكة ميلاد موسى قسم علوم وتقنية الأغذية، كلية الزراعة، جامعة عمر المختار، البيضاء، ليبيا
ابراهيم حميد ادريس قسم علوم وتقنية الأغذية، كلية الزراعة، جامعة عمر المختار، البيضاء، ليبيا

DOI:

https://doi.org/10.54172/mjsc.v31i2.283

الكلمات المفتاحية:

العسل، السكريات المختزلة، السكريات الكلية، الهيدروكسي ميثايل فورفورال، المعاملة الحرارية

الملخص

أجريت هذه الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرةخلال الفترة من نهاية 2012 إلى بداية 2013. تم تقدير السكريات المختزلة وغير المختزلة وتأثير المعاملات الحرارية على محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينات العسل.أوضحت نتائج الدراسة أن محتوى السكريات المختزلة تراوح ما بين 70.36-76.2%، والسكريات غير المختزلة ما بين 2.1- 4.46%. وبلغت نسبة كلاً من الجلوكوز والفركتوز في عينات العسل 28.6- 33.6% و 38.3- 40.9% على التوالي. كانت قيم الهيدروكسي ميثايل فورفورال لكل العينات أقل من 40 مليجرام/كجم.حدثت زيادة تدريجية في محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينتي العسل التي عرضت لاشعة الشمس المباشرة حيث كان محتواه في عسل الزعتر والحنون في نهاية عملية التخزين 32.5 و33.1 ملجم/كجم على التوالي. تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 48 ساعة من المعاملة الحرارية على 50 ºم القيمة المسموح بها (40 مغ/كغ ) في كل العينات في حين تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 12 ساعة من المعاملة الحرارية على 70 ºم القيمة المسموح بها في كل العينات تقريباً. وقد كانت أكثر العينات تأثراً بالمعاملة الحرارية هي عينة عسل الحنون وأقلها عينة عسل الكافور.

التنزيلات

بيانات التنزيل غير متوفرة بعد.

المراجع

المواصفة القياسية الليبية. (1988). المركز الوطني للمواصفات والمعايير القياسية. مواصفة عسل النحل، رقم 281- طرابلس.

طوير، م. أ. ح. (2000). دراسة مقارنة عن العسل المنتج في الجماهيرية. رسالة ماجستير. كلية الزراعة،جامعة طرابلس، طرابلس، ليبيا.

Ahmida, M. H. S.‚ S. Elwerfali‚ A. Agha‚ M. Elagori and N. S. H. Ahmida. (2013). Physicochemical, heavy metals and phenolic compounds analysis of Libyan honey samples collected from Benghazi during 2009-2010. Journal of Food and Nutrition Science, 4:33-40.

Ajlouni, S.and P. Sujirapinyokul.(2010). Hydroxymethylfurfuraldehyde and amylase contents in Australian honey. Food Chemistry, 119:1000-05.

Al, M. L., D. Daniel, A. Moise, O. Bobis, L. Laslo and S. Bogdanov.(2009). Physicochemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania. Food Chemistry, 112, 863–867.

Al-Diab, D. and B. Jarkas.(2015). Effect of storage and thermal treatment on the quality of some local brands of honey from Latakia markets. Journal of Entomology and Zoology Studies, 3: 328-334.

Alvare-suarez, J. M.‚ S. Tulipani‚ D. Diaz‚ Y. Estevez‚ S. Romandini and F. Giampieri. (2010). Antioxidant and antimicrobial capacity of several monofloral Cuban honeys and their correlation with color, polyphenol content and other chemical compounds. Food and Chemical Toxicology, 48:2490-99.

Anklam, E. (1998). A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey. Food Chemistry, 63:549-62.

Anupama, D., K. K. Bhat and V. K. Sapna.(2003). Sensory and physico-chemical properties of commercial samples of honey. Food Research International, 36:183-91.

AOAC.(2000). Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th edition.Association of Official Analytical Chemists‚Washington. D. C. USA.

Azeredo, L. d. C., M. A. A. Azeredo, S. R. de Souza, and V. M. L. Dutra.(2002). Protein contents and physicochemical properties in honey samples of Apismellifera of different floral origins. Food Chemistry, 80:249-54.

Black, L.T. and E. B. Bagley.(1978). Determination of oligosaccharides in soybeans by high pressure liquid chromatography using an internal standard. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 55:228-32.

Cavia, M. M., M. A. Fernandez-Muino, E. Gomez-Alonso, M. J. Montes-Perez, J. F. Huidobro and M. T. Sancho. (2002). Evolution of fructose and glucose in honey over one year: Influence of induced granulation. Food Chemistry, 78,157–161.

Chua, L. S., N. A. Adnan, N. L. Abdul-Rahaman and M. R. Sarmidi.(2014). Effect of thermal treatment on the biochemical composition of tropical honey samples. International Food Research Journal, 21: 773-778.

Costa, L., M. Albuquerque, L. Trugo, L. Quinteiro, O. Barth, M. Ribeiro and C. De Maria.(1999). Determination of non-volatile compounds of different botanical origin Brazilian honeys. Food Chemistry, 65:347-52.

Devillers, J., M. Morlot, M. H. Pham-Delegue and J.C. Dore. (2004). Classification of monofloral honeys based on their quality control data. Food Chemistry, 86: 305-12.

Fallico, B.‚ M. Zappala‚ E. Arena and A. Verzera.(2003). Effects of conditioning on HMF content in unifloral honeys. Food Chemistry, 85:305-13.

Mendes, E.‚ E. Brojo Proenca‚ I. M. P. L. V. O. Ferreira and M. A. Ferreira.(1998). Quality evaluation of Portuguese honey. Carbohydrate Polymers, 37:219-23.

Ouchemoukh, S.‚ P. Schweitzer‚ M. B. Bey‚ H. Djoudad-Kadji and H. Louaileche.(2010). HPLC sugar profiles of Algerian honeys. Food Chemistry, 121:561-68.

Silva, L. R.‚ R. Videira‚ A. P. Monteiro‚ P. Valentao and P. B. Andrade. (2009). Honey from Luso region (Portugal): physicochemical characteristics and mineral contents. Microchemical Journal, 93:73-77.

Youssef, M. C.‚ M. N. A. El-Rify‚ E. A. Ramadan and A. S. M. Saleh.(2006). Quality Attributes of some types of Egyptian honey. The 7th International Conference for Food Industries Quality Control,12-14 September, Alexandria, Egypt.