الأحياء الدقيقة للأغذية

ازداد الاهتمام بعلم الأحياء الدقيقة للأغذية Food Microbiology نظراً لارتباطه الوثيق بصحة وسلامة الإنسان كما يمكن للأحياء الدقيقة أن تسبب خسائر اقتصاديه كبيرة ناتجة عن فساد الأغذية, وقد ازدادت مؤخراً في العالم حالات التسمم الغذائي والإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية الناتجة عن وجود الأحياء الدقيقة الممرضة أو سمومها في الأغذية. إن التطور السريع في هذا المجال وتغير بعض المفاهيم ونتيجة توافر معلومات جديدة لاسيما فيما يتعلق بسلوك هذه الأحياء في الأغذية المختلفة جعل الحاجه ملحه لوضع كتاب متخصص في هذا العلم وباللغة العربية. في هذا الكتاب تم تسليط الضوء على الأحياء الدقيقة وتصنيفها وأهمية الأحياء الدقيقة في الغذاء، والكائنات الدقيقة السائدة المرتبطة بالأغذية ومصادر هذه الكائنات في الأغذية أيضا تم التطرق إلى الفساد الميكروبي لأنواع الأغذية المختلفة بالإضافة إلى الكائنات الدقيقة الممرضة المنتقلة عن طريق الأغذية, تم أيضا عرض طرق التحكم في هذه الكائنات في الأغذية, وفي بعض الفصول تم تناول مواضيع حديثة ومؤثرة في الجودة الميكروبيولوجية للأغذية وسلامة الأغذية مثل أنزيمات الميكروبات في الأغذية وتأثير الإجهاد على سلوك الأحياء الدقيقة في الأنظمة الغذائية وتأثير الطبقة الحيوية Biofilm التي قد تتكون على الأغذية ومعدات الأغذية. تم إعداد هذا الكتاب ليشمل ثلاثة وعشرين فصلاً لتكون دليلاً للطالب الجامعي سواءً كان منخرطاً في الدراسات الجامعية أو العليا, نتمنى أن يملأ هذا الكتاب جزءا من الفراغ في مجال الأحياء الدقيقة للأغذية ويضيف نواة لبناء المكتبة العلمية الليبية.