علم وتكنولوجيا الألبان

صُمِّم لطلاب الجامعة الدراسين لعلم وتكنولوجيا الغذاء، يتمتع بأسلوب علمي شائق، وطريقة ميسَّرة، ومادة علمية غزيرة متكاملة، الغرض منها التحويل الفعال للَّبن إلى منتجات عالية الجودة، ويتطلب تحقيق هذا الغرض معرفة عالية بمكونات اللبن، وخواصه، ومعرفة التغيرات التي تحدث له ولمنتجاته أثناء العمليات التصنيعية وأثناء التخزين، مع ضرورة الإلمام بالعوامل التي تحدِّد نوعية المنتج، شاملةً الجوانب الصحية، ومدة التخزين، والتركيز على الأسس الطبيعية، ومواصفات المنتج. يعالج الكتاب كيمياء وفيزياء وميكروبيولوجيا  اللبن، بجانب تقديم معلومات عن خصائص اللبن نفسه؛ لمعرفة ما يحدث  أثناء التصنيع والتجهيز والتداول والتخزين، ويناقش وحدة العلميات الرئيسة المستخدَمة في تصنيع المنتجات اللبنية، مع معالجة تفصيلية لذلك، كما ناقش عمليات عالية التخصص، وغطَّى تكامل المعلومات عن المادة الخام، والعمليات التصنيعية، ولم يُغفل ذكر العمليات اللازمة للتأكيد على سلامة المستهلك، ونوعية المنتَج، وكفاءة العمليات التصنيعية، مع وصف العمليات والتحويلات الفيزيائية والكيميائية الحيوية والميكروبية اللزمة لإنتاج ونضج الجبن، ثم مناقشة المجموعات الخاصة بالأجبان.