التقييم البكتيري للعصائر الطبيعية الطازجة المباعة في مقاهي ومطاعم مدينة بنغازي، ليبيا
DOI:
https://doi.org/10.54172/mjsc.v37i4.951الكلمات المفتاحية:
الامن الغذائي، تلوث العصائر الطبيعية، بكتيريا E. coli البرازية، التعداد الميكروبيالملخص
تعتبر سلامة الغذاء من التحديات الكبيرة التي تشغل بال كل المجتمعات البشرية ومصانع إنتاج الغذاء بشكل مستمر. ظلت المعلومات الخاصة بالتقييمات البكتيرية للعصائر الطبيعية الطازجة في مدينة بنغازي محدودة للغاية وغير واضحة. أجريت هذه الدراسة لتقييم التلوث البكتيري لاثنين من أكثر العصائر الطازجة متضمنة كلا من عصائر المانجو والفراولة. أظهرت نتائج الفحص نمو بكتيري في 117 (91.41٪) من مجموع العينات 128. أظهر التقييم خلال الموسم الثاني معدل نمو بكتيري أعلى بلغ 96.55٪. كانت البكتيريا الأكثر انتشارا هي بكتيريا Klebsiella pneumoniae بمتوسط (36.21٪)، تليها بكتريا Escherichia coli البرازية (31.03٪) لكلا نوعي العصائر. أظهرت النتائج أن جميع العصائر الملوثة بالبكتيريا هي خارج قيمة التعداد الميكروبي المقبول. أظهرت نتائج اختبار حساسية المضادات الحيوية أن البكتيريا سالبة الجرام مقاومة للمضادات الحيوية المحدودة، تتضمن كلا من Amoxicillin، Amikacin، Clarithromycin، بينما أظهرت البكتيريا موجبة الجرام معدلات مقاومة أعلى. وخلصت هذه الدراسة إلى أن زيادة التنوع البكتيري والعدد البكتيري هو خارج عن المعيار المقبول وكذلك وجود بكتيريا E. coli البرازية مما يشير إلى ضعف مستوى النظافة أثناء عملية تحضير العصائر مما يؤدي إلى إمكانية التسبب في الأمراض وتعريض الناس للتسمم الغذائي.
التنزيلات
المراجع
Ahmed, M. S. U., Nasreen, T., Feroza, B., & Parveen, S. (2010). Microbiological quality of local market vended freshly squeezed fruit juices in Dhaka city, Bangladesh. Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research, 44(4), 421-424.
Andrés, S. C., Giannuzzi, L., & Zaritzky, N. E. (2004). The effect of temperature on microbial growth in apple cubes packed in film and preserved by use of orange juice. International journal of food science & technology, 39(9), 927-933.
Asghar, U., Nadeem, M., Nelofer, R., Mazhar, S., Syed, Q., & Irfan, M. (2018). Microbiological assessment of fresh juices vended in different areas of Lahore city. Electron J Biol, 14, 4.
Babiye, B. (2017). Isolation and identification of bacteria from fresh fruit juice prepared in cafeterias and restaurants, Axum Town, Ethiopia. Biosciences Biotechnology Research Asia, 14(1), 307-313.
Berhanu, M., Adal, M., & Sahile, S. (2020). Microbial Quality Spectrum of Packed and Fresh Fruit Juices in Gondar Town Supermarkets and Cafes, Northwestern Ethiopia. J. Microbiol. Res, 10, 45-54.
Callejón, R. M., Rodríguez-Naranjo, M. I., Ubeda, C., Hornedo-Ortega, R., Garcia-Parrilla, M. C., & Troncoso, A. M. (2015). Reported foodborne outbreaks due to fresh produce in the United States and European Union: trends and causes. Foodborne pathogens and disease, 12(1), 32-38.
CLSI. (2006). Quality control minimal inhibitory concentration (MIC) limits for broth dilution and MIC interpretative breakpoints (M27–s2): Wayne Pennsylvania.
Fatema, K., Rahman, S., Ahmed, S., & Datta, S. (2016). Microbiological Quality Assessment of Handmade Juice in Street of the Dhaka City. Allergy Drug Clin Immunol, 1, 1-7.
Gizaw, Z. (2019). Public health risks related to food safety issues in the food market: a systematic.
Ho, K. K., Ferruzzi, M. G., & Wightman, J. D. (2020). Potential health benefits of (poly) phenols derived from fruit and 100% fruit juice. Nutrition reviews, 78(2), 145-174.
Hossen, M., Ferdaus, M., Hasan, M., Lina, N. N., Das, A. K., Barman, S. K., Paul, D. K., & Roy, R. K. (2020). Food safety knowledge, attitudes and practices of street food vendors in Jashore region, Bangladesh. Food Science and Technology, 41, 226-239.
Kader, M. M., Mamun, A., Islam, M. T., & Sultana, N. (2014). Bacteriological analysis of some commercially packed and fresh fruit juices available in Jessore city: a comparative look. International Journal of Biosciences, 5(1), 415-420.
Koneman, E. W., & Allen, S. (2008). Koneman. Diagnostico Microbiologico/Microbiological diagnosis: Texto Y Atlas En Color/Text and Color Atlas. Ed. médica panamericana.
Mahale, D. P., Khade, R. G., & Vaidya, V. K. (2008). Microbiological analysis of street vended fruit juices from Mumbai city, India. Internet Journal of Food Safety, 10(9), 31-34.
Maturin, L & Peeler J. T. (2001). “Chapter 3. Aerobic Plate Count,” In: Food and Drug Administration (FDA), Bacteriological Analytical Manual Online, 8th Edition, Silver Spring, Berlin, 1998.
Ncama, B. P., Kuupiel, D., Duma, S. E., Mchunu, G., Guga, P., & Slotow, R. (2021). Scoping review of food safety at transport stations in Africa. BMJ open, 11(11), e053856.
Nicolas, B., Razack, B. A., Yollande, I., Aly, S., Tidiane, O. C. A., Philippe, N. A., De Souza, C., & Sababénédjo, T. (2007). Street-vended foods improvement: Contamination mechanisms and application of Food Safety Objective Strategy: Critical review. Pakistan Journal of Nutrition, 6(1), 1-10.
Ogodo, C., Ugbogu, C., Ekeleme, G., & Nwachukwu, O. (2016). Microbial quality of commercially packed fruit juices in South-East Nigeria. Journal of Basic and Applied Research in Biomedicine, 2(3), 240-245.
Oliveira, A. C. G., Seixas, A. S. S., Sousa, C. P., & Souza, C. W. O. (2006). Microbiological evaluation of sugarcane juice sold at street stands and juice handling conditions in São Carlos, São Paulo, Brazil. Cadernos de Saúde Pública, 22, 1111-1114.
Reda, N., Ketema, B., & Tsige, K. (2017). Microbiological quality and safety of some-street-vended foods in Jimma Town, Southwestern Ethiopia. African Journal of Microbiology Research, 11(14), 574-585.
Reddy, U., Chandrakanth, N., Indu, P., Venkata, N., & Usha, K. (2009). Isolation and Characterization of faecal coliforms in street vended fruit juices and its safety evaluation: A Case Study of Bellary City, India. Internet Journal of Food Safety, 11(3), 35-43.
Ruxton, C. H., Derbyshire, E., & Sievenpiper, J. L. (2021). Pure 100% fruit juices–more than just a source of free sugars? A review of the evidence of their effect on risk of cardiovascular disease, type 2 diabetes and obesity. Nutrition Bulletin, 46(4), 415-431.
Sultana, F., Marzan, L., & Mina, S. (2019). Microbiological quality assessment of locally vended and commercially packed fruit juices in Chittagong city of Bangladesh. Journal of Bio-Science, 27, 43-58.
Tambekar, D., Jaiswal, V., Dhanorkar, D., Gulhane, P., & Dudhane, M. (2009). Microbial quality and safety of street vended fruit juices: a case study of Amravati city. Internet Journal of Food Safety, 10(7), 72-76.
Uddin, M. E., Akter, T., Parvez, M. A. K., Nahar, S., Pervin, S., Debnath, B., & Datta, S. (2017). Microbial safety of street vended fruit juices in Dhaka City of Bangladesh. J. Adv. Microbiol, 3(2), 1-7.
Wedajo, B., & Kadire, A. (2019). Assessment of bacterial load of some fresh and packed fruit juices in Arba Minch town, Ethiopia. Journal of Nutrition & Food Sciences, 9(3), 1-7.
التنزيلات
منشور
كيفية الاقتباس
الرخصة
الحقوق الفكرية (c) 2022 Ismaeel Bozakouk
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
جميع المقالات المنشورة في مجلة المختار للعلوم تقع تحت رخصة Attribution-Non Commercial 4.0 International. ويحتفظ المؤلف (المؤلفون) بحقوق النشر للمقالات التي نشرتها مجلة المختار للعلوم مع ضمانهم بمنح أي طرف ثالث الحق في استخدام المقالة بحرية طالما تم الحفاظ على محتوياتها ومؤلفيها الأصليين والاستشهاد بالمصدر الأصلي للنشر، كم أنهم يقبلون ببقاء المقالة منشورة على موقع المجلة (إلا في حالة سحب المقال).
